淀粉在烹饪中的作用

淀粉在烹饪中的淀粉作用

淀粉是我们日常做饭炒菜经常用到的一种配料。可以用来上浆，烹饪挂糊，中的作用勾芡，淀粉做粉条，烹饪粉丝。中的作用所以说淀粉的淀粉用途是特别广泛的。这里说的烹饪上浆是指。我们在烹饪一些肉类食材的中的作用时候，需要把肉类食材裹上一点淀粉水。淀粉不管是烹饪在煮或者是炸的时候，能够帮助锁住食物中的中的作用水分，让烹饪好的淀粉食材吃起来口感更鲜嫩。比如做水煮肉片，烹饪水煮鱼。中的作用，炸带鱼，炸黄花鱼，炒各种肉丝肉片等，这些都是用淀粉上浆的。

挂糊是把食材在上面粘上一层比较厚的淀粉糊，可以是水泡的淀粉，也可以是用鸡蛋清好的淀粉浆挂糊一般都是用来做油炸食品，比如糖醋里脊，干炸蘑菇，干炸黄花鱼，干炸里脊，炸鸡米花，或者炸各种蔬菜等，一般油炸的需要挂糊的都是用的淀粉糊或者是淀粉加面粉做的面糊。裹糊炸的食品会变得外皮金黄酥脆，里面鲜嫩可口。

淀粉在普通家庭里面日常使用最多的是用做勾芡。就是在我们炒的菜快要成熟的时候，锅里面汤汁比较多，可以购入一点淀粉水，让汤汁变得粘稠，并且汤只能够包裹在菜上面，让菜的口感更加入味儿。比如我们平时炒芹菜炒蒜苔，这些青菜都很难入味，一般菜的味道都是在汤汁里面，在出锅之前淋入一点水淀粉勾芡，这样汤汁就能包裹在菜上面，吃起来更有味道。

淀粉还可以用来做粉条，粉丝，凉粉，拉皮等。不同品种的淀粉做出来的食物也是不一样的，比如豌豆淀粉适合做凉粉。红薯淀粉和土豆淀粉适合做粉条。绿豆淀粉可以用来做粉丝。一般玉米淀粉，土豆淀粉都可以做拉皮儿。淀粉的品种也是多种多样的，平时我们生活中最常用到的就是土豆淀粉，红薯淀粉和玉米淀粉。家庭使用几乎没有太大的区别，但是对于专业的厨师来说，每种淀粉的用途都是不一样的。

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