皮蛋凉拌的做法 皮蛋的做法
皮蛋凉拌的皮蛋做法:
用料:皮蛋3个、生抽1汤匙、凉拌香醋0.5汤匙、做蛋白糖2克、法皮白芝麻少许、做法蒜2瓣、皮蛋细香葱2棵、凉拌红甜椒1个、做蛋植物油2茶匙。法皮
1、做法皮蛋洗净,皮蛋剥去外壳,凉拌刀沾清水将其切成小块。做蛋
2、法皮淋上1汤匙生抽、做法0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖,随后将葱、红甜椒、蒜切丁。
2、锅里热油,依次爆香蒜、红甜椒和葱,随后淋在皮蛋上。
4、最后撒上少许白芝麻即可享用。
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
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