蘑菇是预防我们生活中非常常见的一类食物，它包含有很多的蘑菇不同品种，其中有的中毒蘑菇是无毒的，而有的毒蘑蘑菇食用后则是会出现中毒反应。所以许多人在日常饮食都格外在意预防蘑菇中毒的菇分方法。那么怎么样能预防蘑菇中毒？毒蘑菇怎么分辨？

怎么预防蘑菇中毒

最根本的预防方法就是不要随便采摘不认识的蘑菇食用。有些毒蘑菇与普通蘑菇之间的蘑菇区别很小，在不能确定的中毒情况下应当不要食用。

如何分辨毒蘑菇

毒蘑菇多生长在阴暗潮湿的毒蘑地方，外形呈伞状，菇分菌盖中间有凸起。预防还可以撕开看，蘑菇有毒的中毒蘑菇会变色，呈紫褐色。毒蘑无毒的菇分蘑菇一般则不会变色，伞盖较平。

蘑菇的功效作用

蘑菇中含有可以增强T淋巴细胞的营养成分，可以提高人体的免疫功能。蘑菇还有抗癌作用，其含有的一种毒蛋白可以阻止癌细胞的蛋白合成。

食用注意

最好食用最新鲜的蘑菇，少购买出售时浸泡在水中的蘑菇。买回后的蘑菇最好放在阴凉处保存，比放在冰箱里效果更好，损失的营养更少。

如何正确挑选蘑菇

1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。