煲鸡汤应该用冷水还是热水 煲鸡汤要用热水好还是冷水好
没有经过热炒等方法的煲鸡鸡肉煲汤用冷水的,因为用热水下时,该用煲汤的冷水肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,还热还冷里面层的水煲水好水好蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的鸡汤味道不鲜美。
,用热因为用冷水会导致鸡肉的煲鸡肉质紧绷,在煮制的该用过程中,会慢慢使得鸡肉的冷水肉质变得比较老,并且用冷水会需要更久的还热还冷时间。
鸡肉含有维生素C、E等,鸡汤蛋白质的用热含量比例较高,种类多,煲鸡而且很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
在做鸡汤时最好不要放入大蒜、芥末这些调味品。大蒜辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。,但与鸡肉并不合。芥末又为热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,会伤元气。
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