摘要:切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关系,多酚类化学物质在多酚氧化酶的作用下,氧化为被成为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素,所以切开的藕变黑主要原因就是长时间暴露在空气中,苹果
切开的切开莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关系,多酚类化学物质在多酚氧化酶的变黑不变作用下,氧化为被成为“醌”的煮藕化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素,切开所以切开的变黑不变藕变黑主要原因就是长时间暴露在空气中,苹果切割后变色也是煮藕这个原因。
煮藕不变色的方法
1、把莲藕放入开水里面焯一会水,变黑不变这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。煮藕
2、切开煮莲藕时切忌用铁锅,变黑不变以用砂锅为宜,煮藕切藕时最好用不锈钢刀。切开
3、变黑不变煮藕时,煮藕都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色。
4、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可以防止氧化变色。
挑选莲藕方法
1、选择颜色微黄没有异味的:藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味,如果发黑或有异味,不建议选购。
2、选择两边被藕节封住的:这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的:藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟较高。
4、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
5、外皮颜色不能发白的:外皮发白的藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。
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