鱼香茄子煲是鱼香一道菜品，一般的茄煲制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，做鱼并加入咸鱼肉块，香茄生姜，鱼香葱等调料，茄煲并用砂锅烧制而成。做鱼茄子煲属于粤菜，香茄其实来历深远，鱼香贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄煲茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是做鱼将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。香茄下面就为大家介绍几种鱼香茄子煲的鱼香做法。

　　鱼香茄子煲做法一：

　　1、茄煲茄子去皮，做鱼切成长条，放入七成热的油锅中煎至金黄色。再将煎好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，捞出沥干水分。

　　2、将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅，单独用油以大火炒至变色备用。

　　3、将所有调味料（香葱碎除外）和高汤依次放入电压力锅内，盖好锅盖。

　　4、待指示灯灭且浮子阀下落时，开盖用加热过的小砂煲盛出，表面撒上香葱碎，即可出锅。

　　鱼香茄子煲做法二：

　　1、茄子洗净去皮、去蒂，放入盐水中浸泡后，控干水份。

　　2、将葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　3、将酱油、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调制成汁。

　　4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒。

　　6、待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后即可出锅。

　　鱼香茄子煲做法三：

　　1、将茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。

　　2、碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。

　　3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。

　　4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。

　　5、加入郫县豆瓣酱炒匀，再放入茄子。

　　6、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁，再撒点葱花点缀，即可出锅。