腌制腊肉是腊肉腊肉有一定技巧的，具体步骤如下：

1、腌制烟熏腌制制作腊肉的腊肉腊肉时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、腌制烟熏腌制肥瘦相间的腊肉腊肉猪臀部肉；

2、猪肉清洗干净后，腌制烟熏腌制将猪肉切成大小合适的腊肉腊肉条状，放入盆中；

3、腌制烟熏腌制按照猪肉的腊肉腊肉多少适量加入五香粉、生抽、腌制烟熏腌制盐以及糖，腊肉腊肉搅拌均匀后放入准备好的腌制烟熏腌制密封容器中腌制一段时间即可。

腊肉通常是腊肉腊肉指把肉腌制后再经过烘烤或者是暴晒之后的肉，腊肉有很好的腌制烟熏腌制防腐能力，能够保存很长时间，腊肉腊肉并随着时间的延长而有了独特的风味。在过去人们常常在农历12月份也就是腊月制作，所以便称呼为腊肉。

腊肉在腌制前不要用冷水清洗，要把骨头全部剔除，这是因为骨髓容易变质。在市场上选择购买腊肉时，要注意选择购买色泽分明，没有异味或者是酸味，有正规厂家和商家信息以及相关标签的腊肉。